Uno de los platos más emblemáticos del Perú y un símbolo de la cocina criolla contemporánea es el lomo saltado. El resultado es un plato jugoso, vibrante y aromático que sigue siendo uno de los favoritos en casas, mercados y restaurantes de todo el país.
El lomo saltado, al mezclar carne, vegetales frescos y un toque de calor intenso, representa la identidad gastronómica peruana, fusionando historia, tradición y gusto. Hoy en día, es uno de los platos más conocidos a nivel internacional, difundiendo el sabor peruano a varias ciudades alrededor del mundo.
Ingredientes
- 500 g de lomo de res, cortado en tiras
- 1 cebolla roja, en gajos gruesos
- 2 tomates
- 1 ají amarillo en tiras
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Papas fritas al gusto
- Arroz blanco para acompañar
- Cilantro picado
- Aceite
- Sal y pimienta
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Preparación paso a paso
- Caliente un wok o sartén grande a fuego alto y agregue un chorrito de aceite. Incorpore el lomo de res y saltéelo solo unos minutos, manteniendo el fuego fuerte para conservar los jugos.
- Incorpore la cebolla, el tomate y el ají amarillo, moviendo el wok para que todo se integre sin perder textura.
- Añada sillao, vinagre y salsa inglesa. Mezcle rápidamente para que la carne absorba los sabores sin recocerse.
- (Opcional): Si domina la técnica, puede flamear la preparación para realzar el aroma y darle el toque clásico del lomo saltado.
- Ajuste sal y pimienta. Agregue cilantro picado y mezcle suavemente.
- Acompañe con papas fritas y arroz blanco, como dicta la tradición peruana.
El lomo saltado continúa siendo un plato que une culturas y celebra la diversidad culinaria del Perú, destacando por su carácter intenso y su sabor inolvidable.
