Los picarones son uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía tradicional peruana, reconocidos por su textura crujiente por fuera, suave por dentro y su característico baño de miel de chancaca. Su consumo es habitual en ferias, celebraciones y espacios públicos, donde representan una tradición que se mantiene vigente con el paso del tiempo.
Ingredientes
- ½ kilo de harina de trigo
- 250 gramos de zapallo cocido y hecho puré
- 25 gramos de levadura fresca
- 1 taza de agua tibia
1 pizca de sal
Aceite vegetal para freír
Para la miel:
- ½ kilo de chancaca
- 1 taza de agua
- Canela en rama
- Clavo de olor
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Preparación
Primero, se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja reposar hasta que fermente. Luego, en un recipiente amplio, se mezcla la harina con la sal y el puré de zapallo, incorporando poco a poco la levadura hasta obtener una masa suave y elástica.
La masa se cubre y se deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Mientras tanto, se prepara la miel hirviendo la chancaca con agua, canela y clavo de olor hasta lograr una consistencia espesa.
Una vez fermentada la masa, se toman porciones, se les da forma de aro y se fríen en aceite caliente hasta que queden doradas. Finalmente, los picarones se sirven calientes y se bañan con la miel de chancaca, consolidándose como uno de los postres más tradicionales de la cocina peruana.
