La gastronomía piurana está de luto. Este martes 20 de enero falleció Teresa Pimentel de Márquez, conocida popularmente como la “Negra” Teresa, una de las figuras más representativas de la cocina tradicional del norte del país. Tenía 89 años y dejó una huella profunda en generaciones de comensales que encontraron en sus platos mucho más que sabor: identidad y memoria.
Teresa inició su camino en la cocina siendo adolescente, cuando atendía un pequeño chicherío en condiciones humildes. Desde ese espacio, marcado por el esfuerzo diario, fue construyendo una propuesta culinaria que con los años se convertiría en un símbolo de la comida popular piurana, siempre fiel a sus raíces y a la sazón aprendida en la práctica.
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Su mayor aporte a la gastronomía regional fue el tacu tacu piurano, una versión contundente y generosa del clásico criollo, enriquecida con ingredientes y técnicas propias del norte. Este plato se transformó en el sello de su restaurante ubicado en la calle Cusco, un lugar que durante décadas convocó a vecinos, autoridades, artistas y visitantes de distintas partes del país y del extranjero.
Más allá del reconocimiento, la “Negra” Teresa mantuvo una relación cercana con su clientela y un fuerte compromiso con su trabajo. Compartió la cocina con sus seis hijos, a quienes formó desde jóvenes y con quienes levantó un negocio familiar basado en la constancia, el trato humano y el respeto por la tradición.
Hoy, su legado continúa vivo en los restaurantes que lleva adelante su familia y en cada plato que conserva el espíritu con el que ella cocinó toda su vida. La partida de Teresa Pimentel no solo marca la despedida de una cocinera, sino la de una mujer que demostró que la historia de la gastronomía peruana también se forja desde la sencillez, la familia y la fe.
