Piura. El seco de chabelo es una de las comidas más emblemáticas de la cocina piurana, que manifiesta la riqueza cultural y gastronómica del norte de Perú. Este guiso fusiona carne suave con plátano verde, localmente conocido como chabelo, en una elaboración que fortalece los ingredientes locales.
El ingrediente principal, el chabelo, es un plátano verde que se emplea de forma especial en esta preparación. En comparación con el plátano maduro, el chabelo ofrece una textura sólida y un sabor balanceado que, al ser cocido de manera lenta en un guiso, se impregna con los aromas de la carne y las especias.
Lee más >>> Día de la gastronomía piurana: restaurantes representan el 3% de PBI piurano
A continuación, se detalla la preparación paso a paso para conocer este clásico de la cocina piurana.
Ingredientes principales
- 1 kg de carne de res o cerdo (preferentemente para guiso)
- 4 plátanos verdes (chabelos)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja grande picada finamente
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 manojo de culantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Agua o caldo de carne
Preparación
- Adobar la carne:
La carne se corta en trozos medianos y se marina con una mezcla de ajo, ají panca, sal y pimienta. Este paso es fundamental para que la carne absorba los sabores intensos del adobo, reservándose por al menos 30 minutos. - Sellar y sofreír:
En una olla a fuego medio, se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego se añade la carne con el adobo para dorarla y sellar sus jugos, lo que contribuye a un sabor más profundo. - Cocción lenta del guiso:
Se incorpora agua o caldo hasta cubrir la carne, se agrega el culantro picado y se reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Este proceso garantiza una carne tierna y un guiso concentrado. - Preparar el chabelo:
Mientras se cocina la carne, se pelan y cortan los plátanos verdes en trozos grandes, que se hierven en agua con sal hasta que estén blandos pero firmes, entre 15 y 20 minutos. - Integrar el plátano al guiso:
Cuando la carne está casi lista, se añaden los trozos de chabelo al guiso, permitiendo que se impregnen con los sabores durante unos 10 minutos más. - Presentación:
Finalmente, el seco de chabelo se sirve caliente, acompañado tradicionalmente de arroz blanco y, en ocasiones, yuca sancochada o una ensalada fresca que complementa el plato.
