La natilla piurana es uno de los postres más representativos del norte peruano, caracterizada por su textura cremosa, su aroma característico a chancaca y su preparación artesanal que sigue viva en los hogares y celebraciones de la región.
Ingredientes
- 1 tarro de leche diluida
- 1 taza de azúcar
- 1/2 kilo de chancaca
- 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela
- Clavo de olor
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Preparación
- En una olla, hierva el azúcar y la chancaca junto con media taza de agua fría. Deje que la chancaca se disuelva por completo. Cuele la mezcla para retirar impurezas.
- En otra olla, coloque la leche diluida a fuego medio. Cuando empiece a hervir, incorpore el almíbar colado y añada la cucharadita de bicarbonato.
- Agregue canela y clavo de olor para realzar el sabor del dulce.
- En un recipiente aparte, diluya la maicena en un poco de agua junto con la esencia de vainilla. Vierta esta mezcla en la olla principal.
- Cocine a fuego lento, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que la preparación espese. Sabrá que está en su punto cuando al mover la mezcla se vea claramente el fondo de la olla.
- Retire del fuego y vierta la natilla en una dulcera. Deje enfriar antes de servir.
Este postre no solo endulza la mesa de Piura, sino que también mantiene viva una tradición que ha permanecido a lo largo del tiempo y recuerda el auténtico sabor.
