La papa rellena es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía peruana, apreciado por su delicioso sabor. Tradicionalmente consumida como entrada o entremés, esta preparación combina una suave masa de papa con un sabroso relleno de carne aderezada, convirtiéndose en una de las recetas más representativas de la cocina criolla peruana.
Ingredientes
- 1 kilogramo de papas
- 400 gramos de carne de res picada en trozos pequeños
- 1 cebolla grande cortada en cuadritos muy pequeños
- 2 tomates grandes cortados en cuadritos pequeños
- 100 gramos de pasas negras
- 2 huevos duros cocidos y picados
- 2 cucharadas de ají colorado (ají panca)
- 5 aceitunas negras sin semillas y picadas
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de orégano
- 2 huevos batidos
- 1 taza de harina
- Aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
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Preparación
Primero, se lavan las papas y se colocan en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Luego se hierven durante aproximadamente 25 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Una vez listas, se escurren, se pelan y se prensan mientras aún están calientes. Después se sazonan con sal y pimienta al gusto, se mezclan bien y se reservan.
A continuación, se prepara el relleno. En una olla con un poco de aceite se sofríen la cebolla, los ajos y una pizca de sal hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Posteriormente se incorporan el tomate y el ají panca, cocinando la mezcla durante unos minutos más.
Seguidamente, se añade la carne picada y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Luego se agregan los huevos duros, las aceitunas, las pasas y el perejil picado. Se mezcla cuidadosamente, se rectifica la sazón y se deja enfriar.
Después, con la masa de papa ya fría, se forman porciones ovaladas y se les realiza una abertura en el centro para colocar el relleno. Una vez rellenas, se cierran cuidadosamente para conservar su forma característica.
Posteriormente, cada papa rellena se cubre con harina y luego se pasa por huevo batido. Finalmente, se fríen en abundante aceite caliente hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crocante por fuera.
La papa rellena suele acompañarse con salsa criolla y ají, resaltando aún más su sabor tradicional. Gracias a su exquisita combinación de ingredientes, este plato continúa siendo una de las opciones favoritas para compartir en familia o con amigos.
