La gastronomía peruana continúa conquistando paladares con recetas tradicionales llenas de historia y sabor. Entre ellas destaca la ocopa arequipeña, una emblemática preparación que se caracteriza por su cremosa salsa elaborada con huacatay, ají y maní, ingredientes que le otorgan un sabor único e inconfundible.
Ingredientes
Para la salsa:
- 4 cucharadas soperas de Puro Ají
- 2 ramilletes de huacatay fresco (solo las hojas)
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de queso feta
- 80 gramos de cacahuetes (maní) tostados
- 200 mililitros de leche evaporada
- Aceite de girasol
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Papas cocidas
- Huevos sancochados
- Aceitunas negras
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Preparación
La preparación de la tradicional ocopa arequipeña comienza pelando la cebolla roja y los dientes de ajo, los cuales se cortan en trozos medianos. Luego, ambos ingredientes se sofríen en una sartén con un chorrito de aceite de girasol y sal al gusto hasta que adquieran una textura suave y ligeramente dorada. Una vez listos, se incorporan las cuatro cucharadas de Puro Ají junto con las hojas de huacatay previamente lavadas, cocinando la mezcla durante unos minutos para integrar los sabores y potenciar su aroma.
Posteriormente, la preparación se retira del fuego y se deja enfriar completamente. Después, se vierte en una licuadora junto con el maní tostado y pelado, el queso feta y la leche evaporada. Todos los ingredientes se procesan hasta obtener una salsa cremosa, homogénea y de textura fina, característica de esta tradicional receta arequipeña.
A continuación, se prueba la preparación para rectificar el punto de sal si fuera necesario. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede incorporar un poco más de leche evaporada hasta alcanzar la consistencia deseada. En cambio, si queda muy líquida, una alternativa práctica es agregar algunas galletas saladas para espesarla sin modificar significativamente su sabor.
Finalmente, la ocopa arequipeña se sirve sobre papas sancochadas y se decora con rodajas de huevo duro y aceitunas negras, siguiendo la presentación tradicional. Su intenso sabor y su textura cremosa la convierten en uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, aunque también puede disfrutarse como salsa para acompañar aperitivos.
