La gastronomía peruana destaca por la diversidad de sus preparaciones tradicionales, y entre las más apreciadas se encuentran las empanadas de carne, una receta que combina una masa crujiente y dorada con un relleno jugoso lleno de sabor.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 160 gramos de manteca
- 90 gramos de mantequilla
- 160 mililitros de agua
- 50 gramos de azúcar
- 8 gramos de sal
- 2 yemas de huevo
Para el relleno:
- 500 gramos de bistec de cadera o huachalomo
- 500 gramos de cebolla roja
- 50 gramos de pasta de ají amarillo
- 60 gramos de ajo en pasta
- 2 huevos sancochados
- 1 huevo crudo
- Aceitunas negras
- Pasas
- Culantro
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
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Preparación
La elaboración comienza preparando la masa. En un recipiente amplio se realiza un arenado mezclando la harina con la manteca y la mantequilla hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. Paralelamente, se disuelven el azúcar y la sal en el agua, incorporando posteriormente las dos yemas de huevo.
Luego, esta preparación líquida se vierte en el centro del arenado y se mezcla cuidadosamente hasta formar una masa homogénea y suave. Una vez lista, se cubre y se lleva a la refrigeradora por al menos una hora para que adquiera mayor consistencia y facilite su manipulación durante el armado.
Para el relleno, se pica la carne en trozos pequeños y se sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Seguidamente, se fríe en pequeñas porciones utilizando aceite bien caliente para lograr un sellado adecuado y evitar que la carne pierda sus jugos. Una vez dorada, se retira y se reserva.
En la misma sartén se sofríe la cebolla roja cortada en cubos pequeños hasta que se vuelva translúcida. Posteriormente, se agregan el ajo en pasta y la pasta de ají amarillo, removiendo constantemente para integrar los sabores. Luego se incorpora nuevamente la carne junto con los jugos que haya soltado durante el sellado.
Después de rectificar la sazón, se añaden las pasas y el culantro finamente picado. La preparación se cocina durante algunos minutos más y luego se retira del fuego para dejarla enfriar completamente antes del armado.
Una vez lista la masa, se retira de la refrigeradora y se divide en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una. Estas se estiran hasta obtener una forma ovalada. Sobre cada porción se coloca una cantidad adecuada del relleno de carne, acompañada de trozos de huevo sancochado y aceitunas negras o pasas, según la preferencia.
Seguidamente, se cierran las empanadas formando el tradicional repulgue en los bordes y se acomodan sobre una bandeja previamente engrasada. Antes de llevarlas al horno, se pintan con huevo batido para lograr un acabado brillante y apetitoso.
Finalmente, las empanadas se hornean a 180 grados Celsius durante 25 a 30 minutos o hasta que adquieran un color dorado uniforme. Al retirarlas del horno, se espolvorea una ligera capa de azúcar impalpable sobre la superficie. Se recomienda servirlas calientes acompañadas con unas gotas de limón, logrando así una combinación perfecta entre el sabor dulce de la masa y el relleno tradicional de carne.
