En Piura, específicamente en Ayabaca, se preserva una de las preparaciones más tradicionales de la región: el bocadillo, un dulce que ha acompañado a generaciones enteras y que continúa siendo un símbolo de identidad cultural.
Ingredientes
- Guarapo (jugo de caña de azúcar).
- Maní tostado.
- Opcionalmente, se pueden añadir nueces o pasas para darle mayor sabor y consistencia.
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Preparación
- Moler la caña / extraer el guarapo
Se comienza obteniendo el guarapo, que es el jugo expresado de la caña de azúcar. - Hervir el jugo de caña
El guarapo se pone a hervir. Se cocina hasta que se espese lo suficiente, hasta que alcance una consistencia gelatinosa (reducción del líquido, concentrando el azúcar). - Agregar el maní
Cuando el guarapo ha alcanzado la textura casi gelatinosa, se añade el maní tostado. Esto ayuda a que el dulce se vuelva más compacto y tenga buena textura. - Dar forma y enfriar
Una vez uniformemente mezclado maní con el guarapo espeso, se vierte la mezcla en moldes o bandejas para que tome forma. Luego se deja reposar hasta que endurezca o seque lo suficiente para poder cortarlo o desmoldarlo sin que se deshaga.
El bocadillo ayabaquino es más que un dulce: además, se ha convertido en una atracción para el turismo y la gastronomía. Que permanezca en la mesa local evidencia la manera en que se mantienen las tradiciones y lo relevante que es mantener los sabores tradicionales.
