Uno de los postres más emblemáticos del norte peruano, en particular de Lambayeque y Piura, es el chumbeque. Este postre, famoso por su textura crujiente y su sabor dulce, ha conquistado un lugar en la tradición gastronómica de Perú.
La manera adecuada de preparar la masa y el tiempo para cocinarlo son lo que permite conseguir ese sabor dulce y ese crujido que lo distinguen.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar o miel de chancaca derretida
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza de leche (opcional, para suavizar la masa)
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Preparación
- Preparar los ingredientes secos y húmedos:
- Tamiza 2 tazas de harina de trigo con 1 cucharadita de canela en polvo y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto asegura que la masa quede uniforme y sin grumos.
- En un recipiente grande, bate 100 g de mantequilla a temperatura ambiente con 1 taza de azúcar o miel de chancaca derretida hasta formar una crema suave y esponjosa.
2. Integrar los huevos y la esencia de vainilla
- Añade 2 huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación.
- Agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla para aportar aroma y sabor característicos al chumbeque.
3. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos
- Incorpora poco a poco la harina tamizada al recipiente con los ingredientes húmedos, mezclando con una espátula o a mano.
- Si la masa queda demasiado seca o difícil de manejar, añade ½ taza de leche poco a poco hasta obtener una consistencia suave y homogénea que se pueda estirar con rodillo.
4. Formar la masa
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina para evitar que se pegue.
- Estira la masa con un rodillo hasta un grosor aproximado de 0.5 cm.
- Corta la masa en formas rectangulares, cuadradas o incluso en tiras largas, según tu preferencia.
5. Preparar la bandeja para hornear
- Coloca papel manteca o un silpat sobre la bandeja del horno.
- Dispón las porciones de masa sobre la bandeja, dejando un pequeño espacio entre cada una para que no se peguen durante la cocción.
6. Hornear el chumbeque
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea las piezas durante 15 a 20 minutos, vigilando que tomen un color dorado uniforme y que no se quemen. El objetivo es que queden crujientes pero no demasiado oscuras.
7. Enfriar y decorar
- Retira del horno y coloca las piezas sobre una rejilla para que se enfríen completamente, manteniendo su textura crujiente.
- Opcional: espolvorea un poco de azúcar o canela adicional por encima antes de servir.
8. Servir y disfrutar
- El chumbeque se puede disfrutar solo. Almacenado en un recipiente hermético, mantiene su textura crujiente por varios días, ideal para compartir en familia o regalar.
