El sudado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, especialmente en las zonas costeras, donde el pescado fresco es el principal protagonista. Esta preparación destaca por su cocción rápida y su intenso sabor, resultado de la combinación de ingredientes sencillos y técnicas tradicionales.
Ingredientes
- 1 kilo de pescado fresco (bonito, caballa o cachema)
- 2 cebollas rojas en pluma
- 2 tomates picados
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 ají amarillo en tiras
- 1 rama de culantro picado
- Jugo de 1 limón
- 1 taza de caldo de pescado
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Primero, se sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. En una olla amplia, se sofríen el ajo, la cebolla y el ají amarillo hasta que desprendan aroma. Luego, se incorporan los tomates y se cocina por unos minutos.
A continuación, se coloca el pescado sobre el aderezo, se añade el caldo y se tapa la olla para que se cocine a fuego medio. Tras unos minutos, se agrega el culantro picado y se deja sudar hasta que el pescado esté bien cocido y jugoso.
Servido caliente y acompañado de arroz blanco o yuca sancochada, el sudado se consolida como una preparación tradicional que resalta la frescura del pescado y la identidad de la cocina peruana.
