El atamalado piurano es uno de los platillos más típicos de la costa norte peruana. Este arroz con menestra, que se sirve frecuentemente con sudado de pescado, es famoso por su textura jugosa y su intenso sabor. Estos forman una mezcla que muestra la riqueza culinaria de la región.
Ingredientes
- Frijol blanco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 8 tomates picados
- 1 cabeza de ajo (o varios dientes al gusto)
- 1 cebolla entera (para cocción de los frejoles)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 chile guaque (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco lavado
- Sal y pimienta al gusto
- Consomé de pollo (opcional, para más sabor)
- Sudado de pescado (cabrilla) como acompañamiento
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Preparación
Remojo y cocción de los frijoles:
- Deja los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente, hiérvelos en una olla con agua, una cebolla entera, laurel, ajo y un poco de sal hasta que estén suaves.
Preparar el aderezo:
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
- Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añade el tomate picado, el ajo (si no se puso entero), el comino, orégano, chile guaque, sal y pimienta. Cocina hasta que los tomates se deshagan un poco y se junte un buen fondo.
Mezclar menestra:
- Cuando los frijoles estén cocidos, incorpora el aderezo en la misma olla, removiendo bien para que los sabores se mezclen. Si lo deseas, añade un poco de consomé de pollo.
Agregar el arroz:
- Añade el arroz previamente lavado. Ajusta el agua de manera que quede suficiente líquido para una cocción húmeda. Cocina a fuego medio, tapado, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Lograr la textura “atamalada”:
- El arroz debe quedar jugoso, no seco ni muy aguado. Si falta humedad, agrega un poco más de caldo o agua caliente. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
Servir y acompañar:
- El atamalado se sirve caliente y lo tradicional es acompañarlo con un sudado de pescado, que realza el sabor y completa el plato norteño.
