La malarrabia es uno de los platos más representativos, símbolo culinario de tradición y herencia. Esta preparación, que combina ingredientes dulces y salados, suele servirse durante celebraciones religiosas y festividades populares, consolidándose como una receta emblemática que refleja la identidad gastronómica.
Ingredientes
6 plátanos bellacos maduros
1 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de ajos molidos
2 tomates picados en cuadritos sin piel ni semillas
1 cucharada de pasta de ají amarillo
2 cucharaditas de achiote molido (o ají panca/colorante rojo)
300 g de queso fresco de cabra desmenuzado (o queso fresco común)
¼ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Primero se cortan los plátanos por la mitad con cáscara y se colocan en una olla con agua y una pizca de sal; se cocinan durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos. Luego se retiran, se pelan y se trituran con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
En otra olla se calienta un chorrito de aceite junto con el achiote hasta que el aceite tome color rojizo.
Después se añaden la cebolla y el ajo y se sofríen hasta que cambien de color; se incorporan los tomates picados y la pasta de ají amarillo, se sazona con sal y pimienta y se deja cocinar unos cinco minutos para formar el aderezo.
A continuación, se agrega el puré de plátano al sofrito y se mezcla bien, y finalmente se incorpora el queso desmenuzado integrando todo suavemente hasta lograr una preparación homogénea. Se sirve caliente y tradicionalmente se acompaña con sudado de pescado, menestras u otros platos criollos.
