El arroz zambito es uno de los postres más tradicionales de la cocina peruana, reconocido por su color oscuro, su textura cremosa y su intenso sabor a chancaca. Esta preparación dulce es infaltable en muchas mesas familiares y ferias gastronómicas, donde se mantiene como un símbolo de tradición y herencia culinaria.
Su elaboración combina arroz cocido con una base de chancaca derretida y especias aromáticas que le otorgan su característico aroma. La cocción lenta permite que los ingredientes se integren correctamente, logrando una consistencia espesa y homogénea.
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- ½ kilo de chancaca
- 1 lata de leche evaporada
1 rama de canela
2 clavos de olor
½ taza de pasas
½ taza de coco rallado
1 pizca de sal
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Preparación
Primero, se cocina el arroz en el agua con una pizca de sal hasta que quede bien graneado. En otra olla, se derrite la chancaca con un poco de agua, la canela y el clavo de olor, formando una miel espesa y aromática.
Luego, se incorpora el arroz cocido a la miel de chancaca y se mezcla a fuego bajo. Se añade la leche evaporada, las pasas y el coco rallado, removiendo constantemente hasta obtener una textura cremosa. Finalmente, se retiran las especias y se deja reposar antes de servir.
Más que un postre, el arroz zambito representa una tradición dulce que continúa vigente en la gastronomía peruana, transmitida de generación en generación.
