La carapulcra es uno de los platos más antiguos de la gastronomía peruana, con raíces que se remontan a épocas prehispánicas. Esta preparación, elaborada a base de papa seca, destaca por su sabor intenso y su cocción prolongada, características que la convierten en un potaje tradicional presente en diversas regiones del país.
Ingredientes
- 2 tazas de papa seca
- 300 g de carne de cerdo o pollo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- 2 cucharadas de maní molido
- 3 tazas de caldo
- Aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino al gusto.
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Preparación
Primero, se remoja la papa seca en agua tibia y luego se escurre. En una olla, se sofríe la cebolla con el ajo, los ajíes, sal, pimienta y comino hasta formar un aderezo bien concentrado.
Luego, se agrega la carne y se cocina por unos minutos antes de incorporar la papa seca. Se añade el caldo poco a poco y se deja cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
A continuación, se incorpora el maní molido y se continúa la cocción hasta que la preparación espese y los sabores se integren completamente. Finalmente, se deja reposar unos minutos antes de servir.
