La mazamorra de calabaza, o zabumba, como se llama en varias regiones del norte, es uno de los dulces más antiguos y emblemáticos de la gastronomía tradicional peruana. Este dulce, heredado de las abuelas, conserva ese sabor hogareño que recuerda a la infancia.
Ingredientes
- 1 kilo de calabaza madura (zapallo)
- 1 taza de arroz
- 1 litro de leche fresca
- 1 taza de azúcar rubia (puedes ajustar al gusto)
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de pasas (opcional)
- Sal
- Canela molida para decorar
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Preparación
1. Hervir la calabaza: Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos medianos. Colócala en una olla grande con suficiente agua, junto con la canela y los clavos de olor. Cocina hasta que esté muy blanda (aproximadamente 20 a 30 minutos).
2. Hacer el puré: Retira las ramas de canela y los clavos. Escurre la calabaza y aplástala con un tenedor o licúala hasta obtener una crema espesa y sin grumos.
3. En otra olla, coloca la taza de arroz con una pizca de sal y suficiente agua. Cocina hasta que los granos estén suaves, casi deshechos.
4. Integrar los ingredientes: Agrega el puré de calabaza al arroz cocido. Incorpora el azúcar, la mantequilla y la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
5. Espesar la mezcla: Cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, moviendo sin parar hasta que espese y tome una textura cremosa y uniforme.
6. Añade la esencia de vainilla. Si deseas, incorpora pasas para darle un sabor más intenso y tradicional.
7. Sirve la mazamorra tibia o fría en pocillos individuales y espolvorea canela molida encima.
