Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte de Perú es el frito piurano. Se distingue por su sabor intenso, que se logra con carne de cerdo, chicha de jora y aderezos criollos, ingredientes que le otorgan un gusto singular y festivo. Este platillo no falta en las festividades de Piura y se acompaña de yuca sancochada, zarandaja y, a veces, plátano frito.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo (costillas o panceta).
- 1 taza de chicha de jora.
- 3 cebollas rojas grandes picadas en pluma.
- 2 tomates maduros picados.
- 3 dientes de ajo molidos.
- ½ taza de ají panca molido.
- ½ taza de ají amarillo molido.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Aceite vegetal o manteca de cerdo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Yuca sancochada, zarandaja y plátano frito para acompañar.
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Preparación paso a paso
- Sellado de la carne: Corta la carne de cerdo en trozos medianos y fríelos en una olla con un poco de manteca o aceite hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- Aderezo base: En la misma olla sofríe la cebolla, el ajo, los tomates, el ají panca y el ají amarillo. Cocina a fuego medio hasta obtener un aderezo espeso y fragante.
- Incorporar la carne y sazonar: Vuelve a colocar los trozos de cerdo en la olla. Añade comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que la carne absorba los sabores.
- Agregar la chicha de jora: Vierte la chicha de jora y cocina a fuego lento, dejando que la carne se impregne de los jugos y el alcohol se evapore. El resultado debe ser un guiso espeso y con aroma intenso.
- Servir con acompañamientos: El frito piurano se sirve caliente, acompañado de yuca sancochada, zarandaja tierna y plátano frito, creando un contraste de sabores que realza su esencia norteña.
El frito piurano, más allá de un plato simple, es un elemento de la identidad cultural de la región. Su preparación suele estar presente en celebraciones, comidas familiares y fiestas patronales, lo que reafirma el valor de la gastronomía como un espacio de encuentro y tradición.
