Uno de los platos más característicos de la cocina del norte es el majado de yuca. Su sabor es una mezcla deliciosa que recuerda las comidas familiares de tiempos antiguos, dado que combina la suavidad de la yuca con el toque salado del chicharrón. Es sinónimo de sabor e identidad, y está presente en celebraciones, desayunos o almuerzos.
Ingredientes
- 1 kilo de yuca amarilla o blanca
- ½ kilo de chicharrón de cerdo (también puede usarse carne seca)
- 1 cebolla roja grande picada en pluma
- 2 tomates picados en cubos
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado (opcional, para decorar)
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Preparación paso a paso
1. Pela y corta la yuca en trozos medianos. Colócala en una olla con agua y sal, y cocina hasta que esté muy suave (aproximadamente 25 a 30 minutos). Escurre bien y retira las venas centrales.
2. Con la yuca aún caliente, majála en un recipiente grande usando un mazo o tenedor, hasta obtener una mezcla espesa y grumosa. No debe quedar completamente licuada; la textura es clave.
3. En una sartén grande, calienta el aceite o manteca. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, luego añade el ají amarillo y el tomate. Cocina a fuego medio hasta que todo se integre.
4. Agrega la yuca majada al aderezo, mezcla bien y cocina por unos minutos más para que absorba el sabor. Si lo prefieres, añade un chorrito de aceite adicional para darle más suavidad.
5. Incorpora los trozos de chicharrón y mezcla ligeramente para que se integren sin deshacerse.
6. Sirve el majado caliente, rociado con jugo de limón y, si deseas, espolvorea cilantro picado encima. Acompáñalo con café, plátano frito o una rodaja de queso fresco.
