Uno de los platos emblemáticos del norte de Perú, en particular de Piura y Lambayeque, es el arroz con pato. Su preparación combina la abundancia del pato con la frescura de las raíces propias y el sabor potente de los condimentos costeños. Este plato, ideal para comidas familiares y festejos especiales, manifiesta la identidad gastronómica del Perú en cada sabor.
Ingredientes principales (para 4 personas):
- 1 pato entero cortado en presas
- 3 tazas de arroz lavado y escurrido
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 taza de chicha de jora o cerveza negra
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- ½ taza de culantro picado fino
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 zanahoria cortada en cubos pequeños (opcional)
- 1 arveja pequeña (opcional)
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Preparación paso a paso:
- Sazonar el pato: Limpia bien las presas de pato y frótalas con sal, pimienta, comino y un poco de ají amarillo. Déjalas marinar por 15 minutos para que absorban los condimentos.
- Dorar el pato: En una olla grande con aceite caliente, dora las presas de pato hasta que estén bien selladas por todos los lados. Retíralas y resérvalas.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo molido hasta formar un aderezo fragante y homogéneo.
- Cocinar el pato: Regresa las presas de pato a la olla y añade la chicha de jora o cerveza negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, dejando que el pato se impregne de los sabores del aderezo.
- Incorporar el arroz y el culantro: Agrega el arroz lavado, las zanahorias y las arvejas si deseas. Mezcla suavemente y añade el caldo caliente. Cocina tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido el sabor del pato (aproximadamente 20 a 25 minutos).
- Toque final: Espolvorea culantro fresco picado sobre el arroz con pato antes de servir. Acompáñalo con salsa criolla o rodajas de limón para resaltar su sabor.
El arroz con pato es una preparación que combina la tradición, sazón y la frescura de la gastronomía del norte. Su característico aroma y tono verde lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.
