La carapulcra es uno de los platos más antiguos del recetario peruano y forma parte esencial de la cocina criolla. Su preparación, heredada de generaciones, mezcla técnicas prehispánicas con ingredientes introducidos durante la colonia, creando una receta contundente y llena de identidad. Tradicionalmente consumida en la costa y la sierra del país, esta delicia es infaltable en celebraciones familiares y fiestas patronales.
Ingredientes principales:
Para una carapulcra tradicional al estilo limeño o chinchano, se utilizan los siguientes ingredientes básicos:
- 500 g de papa seca
- 500 g de carne de cerdo (puede mezclarse con pollo o res)
- 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 100 g de maní tostado y molido
- 1 taza de caldo de carne o agua
- 1 rama de canela (opcional, en versiones más dulzonas)
- Clavo de olor (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
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Preparación paso a paso:
1. Preparar la papa seca:
Lava la papa seca con abundante agua para quitar el exceso de polvo y déjala remojar por al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Luego cuécela durante 20 minutos hasta que esté suave pero sin deshacerse. Reserva.
2. Dorar la carne:
En una olla con aceite caliente, sella los trozos de carne hasta que estén dorados por fuera. Retíralos y resérvalos.
3. Hacer el aderezo:
En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo molido, el ají panca y el ají mirasol hasta formar un aderezo espeso, oscuro y aromático. Añade sal, pimienta y comino al gusto.
4. Cocinar el guiso:
Vuelve a incorporar la carne a la olla junto con el aderezo. Agrega el caldo (o agua) caliente y deja que la carne se cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Luego añade la papa seca cocida y mezcla bien.
5. Incorporar el maní:
Agrega el maní molido y revuelve hasta que el guiso adquiera una textura más espesa. Deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Servir:
La carapulcra se sirve tradicionalmente con arroz blanco y, en algunas regiones, con sopa seca o yuca sancochada. También puede acompañarse con sarsa criolla o una rodaja de limón.
Hoy, continúa siendo protagonista en almuerzos dominicales, ferias gastronómicas y mesas familiares.
¿Qué versión prefieres tú: con cerdo, pollo o una mezcla de ambas? ¡Cuéntanos cómo la preparas en casa!
