Uno de los platos más emblemáticos de la costa norte peruana es el chupe de pescado, que se valora especialmente por su sabor fuerte y su consistencia reconfortante. Además, el chupe no solamente destaca por su sabor, sino también porque tiene la capacidad de reunir a la familia alrededor a una mesa que se sirve con tradición.
Ingredientes
- Filetes de pescado bonito o el de tu preferencia
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 papas Yungay cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 tomate rojo sin cáscara ni semillas, picado en cubos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla roja picada en cubos
- Aceite en cantidad suficiente para freír
- 2 litros de caldo de pescado
- 250 arroz blanco lavado y escurrido
- 1 choclo en rodajas
- 250 arvejas frescas
- 1 zanahoria en cubos
- 200 queso fresco en cubos
- 250 habas frescas peladas doble cáscara
- 1 ramita de huacatay
- 250 zapallo cortado en bastones
- 3 huevos
- 170 leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para apanar
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Preparación
- En una olla de gran tamaño, calienta el aceite y sofríe el ajo durante unos segundos a fuego medio, evitando que se queme. Incorpora la cebolla roja y cocina durante 3 minutos. Incorpora el tomate con una pizca de sal para que suelte su jugo. Sofríe por tres minutos adicionales.
- Añade el ají amarillo molido y el ají panca. Cocina todos los ingredientes del aderezo durante 5 minutos, hasta que se mezclen los sabores.
- Incorpora los dos litros de caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, incorpora el zapallo, la papa, el maíz y el arroz. Cubre la olla y permite que cocine durante 15 minutos.
- Añade sal y pimienta a los filetes de pescado bonito y cubre estos con harina. Hasta que estén dorados, cocínalos en una sartén con bastante aceite caliente durante 3 minutos por cada lado.
- Al cabo de 15 minutos desde que comienza a cocinar, añade las arvejas, las habas, la zanahoria y sal al gusto. Incorpora la ramita de huacatay, mezcla y cocina con una tapa durante siete minutos.
- Retira el huacatay. Bate los huevos directamente en la olla, cúbrelos y cocínalos durante dos minutos. Después, añade los filetes fritos de pescado y el queso fresco. Cocina durante un minuto más.
- Apaga el fuego y añade la leche evaporada, mezclando suavemente hasta que esté mezclado.
- Sirve el chupe caliente y, para terminar, coloca un poco de huacatay picado sobre el plato.
