El 15 de marzo, Piura celebra el “Día de la Algarrobina”, una fecha especial para rendir homenaje a este dulce elixir que ha cautivado los paladares de propios y extraños. La algarrobina, elaborada a partir de las vainas del árbol de algarrobo, es un producto emblemático de esta región y un testimonio vivo de la riqueza gastronómica del Perú.
La preparación de la algarrobina es un arte que se ha transmitido de generación en generación. Las vainas de algarrobo son seleccionadas cuidadosamente, tostadas y molidas para obtener una harina que luego se mezcla con agua y azúcar, dando lugar a un jarabe espeso y oscuro con un sabor único y delicioso. Este proceso artesanal, que requiere paciencia y dedicación, es un reflejo de la pasión y el amor que los piuranos sienten por su cultura y sus tradiciones.
La algarrobina no solo es apreciada por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. Rica en hierro, calcio y otros minerales esenciales, se le atribuyen beneficios para la salud, como el fortalecimiento del sistema inmunológico y la prevención de la anemia. Además, su consumo se ha extendido más allá de las fronteras de Piura, conquistando a los amantes de los sabores naturales y auténticos en todo el Perú y el mundo.
Es importante destacar que la producción de algarrobina también tiene un impacto positivo en la economía local. Muchas familias piuranas se dedican a la recolección de las vainas de algarrobo y a la elaboración artesanal de este producto, generando ingresos y contribuyendo al desarrollo de la región. Además, la creciente demanda de algarrobina a nivel nacional e internacional representa una oportunidad para impulsar la exportación y dar a conocer la riqueza gastronómica de Piura en el mundo.
En los últimos años, la región de Piura se ha consolidado como uno de los principales productores de algarrobina a nivel nacional, gracias a los esfuerzos de los productores locales por aprovechar este recurso natural y promover su consumo. Basándonos en las tendencias de crecimiento, según SERFOR, es probable que en 2023 se haya alcanzado un nuevo récord de producción, superando las 4,800 toneladas obtenidas en 2022. Este crecimiento estaría respaldado por la apertura de nuevos mercados de exportación, el interés por productos naturales y sostenibles, y las campañas de promoción de la algarrobina como bebida emblemática de Piura.
El “Día de la Algarrobina” es una oportunidad para celebrar la identidad piurana y para poner en valor este tesoro gastronómico. En esta fecha, se organizan ferias, degustaciones y actividades culturales que permiten a los visitantes conocer más sobre el proceso de su elaboración y disfrutar de las diversas formas en que se puede consumir, ya sea como ingrediente en postres, como acompañamiento de platos típicos o como una bebida.
El cóctel de algarrobina, es una bebida milenaria y un elemento diferenciador clave frente al pisco sour radica en su profunda conexión con la identidad cultural y las tradiciones peruanas. Mientras que el pisco sour es reconocido como la bebida bandera del Perú, el cóctel de algarrobina tiene un vínculo aún más arraigado con las raíces ancestrales de la región de Piura.
El “Día de la Algarrobina” es una celebración que nos recuerda la importancia de valorar y preservar nuestras tradiciones culinarias. La algarrobina, con su sabor único y sus propiedades nutricionales, es un orgullo para los piuranos y un regalo para todos los amantes de la buena comida. Es hora de que Piura abrace su legado y se posicione como la capital mundial de la algarrobina. Debemos unirnos como comunidad, apoyar a nuestros productores locales y promover esta delicia singular en los mercados nacionales e internacionales.
Dra. Shirley Rodríguez Chamorro
Docente Esc. Administración en Turismo y Hotelería
UCV Piura