Uno de los platillos más representativos del sur del Perú es el rocoto relleno. Su mezcla de sabores lo convierte en una experiencia gastronómica única.
Ingredientes
Para los rocotos:
- 6 rocotos rojos grandes
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Para el relleno:
- ½ kilo de carne molida de res
- 1 cebolla grande picada en cuadros
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de maní tostado picado
- ½ taza de pasas
- 2 huevos cocidos picados
- 100 gramos de queso fresco desmenuzado
- Aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para gratinar:
- 6 rodajas de queso fresco
- 2 huevos batidos
- 1 taza de leche evaporada
Acompañamiento:
- Papas cocidas o pastel de papa
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Preparación
- Preparar los rocotos: Lávalos, corta la parte de arriba para que sirva como tapa y retira con cuidado las semillas. Para eliminar el exceso de picor, debes hervirlos tres veces en agua con una cucharada de vinagre y un poco de azúcar, cambiando el agua cada vez que hiervas.
- Preparar el relleno: Fríe en una sartén el ajo y la cebolla hasta que se tornen dorados. Añade la carne molida, comino, la sal y la pimienta. Después, añade la pasta de tomate, el ají panca, los huevos partidos, las pasas y el maní. Cocina durante unos minutos hasta que el guiso esté bien sazonado y jugoso. Por último, incorpora el queso desmenuzado y mézclalo bien.
- Rellenar los rocotos: Coloca los rocotos ya escurridos en una fuente para horno. Rellénalos con la mezcla de carne hasta el borde y cúbrelos con una rodaja de queso fresco.
- Preparar la cubierta: Combina en un recipiente aparte, mezcla la leche evaporada con los huevos batidos y ponla sobre los rocotos para gratinarlos.
- Hornear: Lleva la fuente al horno precalentado a 180 °C durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el queso gratinado.
- Servir: Acompaña el rocoto relleno con pastel de papa o papas sancochadas. Sirve caliente y disfruta del equilibrio perfecto entre el picante, el dulce y el cremoso.
