El pepián de choclo es un plato único de Perú que se distingue por su sabor fuerte y su consistencia cremosa, resultado de la molienda del maíz tierno o “choclo”. Es una preparación que ha estado presente en la mesa peruana desde tiempos antiguos, siendo frecuente tanto en la costa norte como en la sierra. Este guiso es famoso por su versatilidad; puede servirse solo o con carnes como cerdo, pato o pollo, lo cual representa una auténtica representación de la abundancia gastronómica del país.
Ingredientes del Pepián de Choclo (para 6 personas):
- 6 choclos grandes desgranados (maíz tierno)
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo molidos
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- ½ taza de culantro molido fresco
- ½ taza de maní tostado y molido (opcional, para mayor cremosidad)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Presas de pollo, pato o cerdo (opcional, según preferencia)
- 1 taza de arroz blanco cocido (para acompañar)
- Papas sancochadas o yuca (opcional, como guarnición)
Lee más aquí >>> Gastronomía: receta para preparar la sopa de novios tradicional
Preparación paso a paso
- Moler el choclo: Desgrana los choclos y licúalos con un poco de agua o caldo hasta obtener una pasta espesa. Esta será la base del pepián.
- Preparar el aderezo: En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca. Cocina a fuego medio por unos 5 minutos, removiendo para que los sabores se integren.
- Sazonar: Agrega el comino, la pimienta y la sal al gusto. Deja que el aderezo tome color y aroma.
- Incorporar el choclo: Añade la pasta de choclo molido al aderezo, mezclando bien. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Añadir líquidos y espesar:Vierte poco a poco el caldo de pollo (o verduras) mientras sigues removiendo. La mezcla debe quedar cremosa, similar a un puré espeso.
- Integrar culantro y maní: Cuando la preparación empiece a burbujear, incorpora el culantro molido y el maní tostado molido (si decides usarlo). Esto le dará color verde intenso y mayor sabor. Cocina por 10 a 15 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover.
- Acompañar con carnes (opcional):En paralelo, fríe o sancocha las presas de pollo, pato o cerdo. Luego, incorpóralas al pepián o sírvelas al costado.
- Servir: Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y, si deseas, papas sancochadas o yuca.
El pepián de choclo es un plato que combina la fuerza del maíz andino con el aderezo criollo, logrando una preparación nutritiva y con mucho sabor.
