El olluquito es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor casero. Su textura característica y el aderezo criollo le otorgan un sabor especial. El olluquito se mantiene como una opción frecuente en la cocina familiar peruana por su practicidad y valor nutritivo.
Ingredientes
- 500 g de olluco cortado en tiras finas
- 300 g de carne de res en tiras
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rama de perejil picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 taza de caldo o agua
Preparación
Primero, en una olla se sofríe la cebolla con el ajo y el aceite hasta que desprendan aroma. Luego se agregan el ají amarillo y el ají panca, cocinando hasta formar un aderezo bien integrado.
Después, se incorpora la carne en tiras o el charqui y se cocina por unos minutos. A continuación, se añade el olluco cortado, mezclando bien con el aderezo, y se agrega el caldo o agua para facilitar la cocción.
La preparación se deja cocinar a fuego medio hasta que el olluco esté tierno y la salsa haya tomado consistencia. Finalmente, se rectifica la sazón y se añade perejil picado antes de servir.
El olluquito suele acompañarse con arroz blanco, consolidándose como uno de los platos más representativos de la cocina peruana.
