Las mollejitas anticucheras son una de las preparaciones más populares de la cocina peruana, reconocidas por su sabor intenso.
Ingredientes
500 g de mollejitas de pollo limpias
3 cucharadas de ají panca molido
3 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de sillao (opcional)
Palitos de brocheta (opcional)
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Preparación
Primero, se limpian bien las mollejitas retirando impurezas y se lavan con abundante agua. Luego se colocan en una olla con agua y una pizca de sal, dejándolas hervir durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que estén suaves. Se retiran, se escurren y se cortan en trozos medianos.
En un recipiente aparte, se prepara el aderezo mezclando el ají panca, ajo, vinagre, aceite, comino, orégano, sal, pimienta y sillao, integrando todo hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, se incorporan las mollejitas y se mezclan bien para que absorban el sabor. Se deja marinar por un mínimo de 30 minutos, aunque se recomienda más tiempo para intensificar el gusto.
Después, se insertan las mollejitas en palitos de brocheta o se colocan directamente en una sartén o parrilla caliente. Se cocinan a fuego medio, girándolas constantemente, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro.
Finalmente, se sirven calientes, acompañadas de papas sancochadas, choclo o una porción de ají, consolidándose como una preparación sabrosa y representativa de la cocina peruana.
