El ceviche de pato norteño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte peruano. A diferencia del ceviche tradicional de pescado, este plato combina la suavidad y el sabor intenso del pato con ingredientes cítricos y picantes que lo convierten en una experiencia culinaria única.
Ingredientes:
- 1 pato tierno (aprox. 3.5 kg), cortado en presas
- 2 tazas de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y limón)
- 2 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas
- 6 cucharadas de ají mirasol molido
- 4 cucharadas de ajo molido
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 3 naranjas agrias cortadas en rodajas
- 3 cebollas rojas cortadas en juliana
- Ají amarillo en rodajas finas
- Ají arnaucho al gusto
- Hojas de culantro fresco
- Yuca sancochada para acompañar
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Preparación:
- Preparar y macerar el pato:
- Limpia bien el pato y córtalo en presas.
- Salpimienta cada presa al gusto.
- En un recipiente grande, mezcla 2 cucharadas de ajo molido, 2 cucharadas de ají mirasol molido, 2 tazas de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón) y 1/4 de taza de vinagre de manzana.
- Coloca las presas de pato en la mezcla y deja marinar durante 2 horas, asegurándote de que el líquido cubra toda la carne. Esto permitirá que el pato absorba los sabores cítricos y picantes.
2. Preparar el aderezo:
- Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
- Agrega el resto del ají mirasol molido y saltea durante 1-2 minutos hasta que suelte aroma.
- Incorpora 2 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas y 2 cucharadas de ajo molido restantes.
- Añade 1 cucharadita de comino y cocina todo durante 5 minutos, removiendo constantemente.
3. Cocinar el pato:
- Agrega las presas de pato junto con todo el jugo de maceración al aderezo.
- Añade 1 litro de agua, mezcla suavemente y deja cocinar a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el pato esté tierno.
- Durante la cocción, revisa la sal y ajusta al gusto.
4. Preparar los ingredientes frescos para servir:
- Corta 3 naranjas agrias en rodajas y 3 cebollas rojas en juliana fina.
- Corta ají amarillo en rodajas finas y prepara ají arnaucho al gusto.
- Lava hojas de culantro fresco para decorar.
5. Servir:
- Coloca las presas de pato en un plato hondo y vierte un poco del caldo.
- Encima, distribuye las rodajas de cebolla, ají amarillo, rodajas de naranja, ají arnaucho y hojas de culantro.
- Acompaña con yuca sancochada.
Tip: Para un toque extra de sabor, deja reposar el plato unos minutos antes de servir, para que los aromas se mezclen completamente.
Este ceviche demuestra cómo la cocina peruana logra fusionar técnicas tradicionales con ingredientes locales, creando platos llenos de historia y personalidad. Su sabor cítrico, ligeramente picante y aromático lo convierte en un referente de la gastronomía norteña.
